Muffins de Coco e Bananas

Um fim-de-semana destes fiz estes muffins bem agradáveis, fofos, pouco doces, muito fáceis e rápidos de fazer.
São ideais para os lanches das crianças... pelo menos o nosso petisco adorou.

Muffins de Coco e Banana

-75g de manteiga

-250g de farinha

-2 c. chá de fermento em pó

-1 c. chá de bicarbonato de sódio

-1/2 c. chá de canela

-50g de coco ralado

-2 ovos

-100g de iogurte natural

-2 banana

-açúcar em pó para polvilhar

- eu fiz em formas de silicone (nas tradicionais não esquecer de untar com manteiga e polvilhar com farinha)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190º.

Derreter a manteiga.

Entretanto misturar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela e o coco ralado (reservar 2 colheres de sopa de coco).

Bater os ovos, adicionar o açúcar, manteiga e iogurte e mexer tudo bem.

Descascar as bananas, esmagá-las e juntar ao preparado anterior (dos ovos).

Envolver tudo na mistura de farinha e mexer rapidamente.

Dividir o preparado pelas formas e polvilhar com o restante coco ralado levar ao forno por 25 min.

deixar repousar um pouco, desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!